高明皂幕山美景。

高明生態(tài)優(yōu)勢十分明顯，是佛山西部重要生態(tài)屏障。

金獎作品：“玻璃脆皮三寶燒鵝”

金獎作品：“龍耀滄江”

專題

這邊，鹵汁在鍋里不斷翻滾，沸騰的氣泡在一開一合間將整只鴨子染成醬色；那邊，煮沸的湯汁被輕輕地攪動提起，匯入的配料在慢火燜煮中不斷提純著食材的鮮味……11月6日，一場帶有“鑊氣”的對決在高明區(qū)楊和鎮(zhèn)大布村舉行，62名廚師在“高明味道——2020百村名菜爭霸賽總決賽”的舞臺上競技，帶你品味“舌尖上的高明”。

“食在廣州、材出高明”，此次百村名菜爭霸賽以“發(fā)掘烹飪技能高超的粵菜師傅”和“鎮(zhèn)街特色名菜”為亮點，在深入實施粵菜師傅工程的同時，全面展示了高明特色食材。主辦方相關(guān)負責(zé)人表示，高明通過特色系列活動品牌的打造，推動“美食 美景”“美食 美村”融合發(fā)展，在促進鄉(xiāng)村振興的同時，助力高明創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)。

文、圖/劉鵬飛、高宣、譚健才

美食擂臺

助推“粵菜師傅”工程再深入

上周五，在高明大布村，一場“有味道”的比賽——“高明味道——2020百村名菜爭霸賽總決賽”在這里上演。蒸、煮、焗、燜，62名粵菜師傅使出渾身解數(shù)力求展現(xiàn)美味地道的“高明味道”。隨著一道道菜品的相繼出爐，整個廣場上彌漫著特有的香氣。經(jīng)過將近兩個小時的角逐，來自楊和鎮(zhèn)河西社區(qū)村咀村的黃均紅和荷城街道滄龍御品的吳英雄分別以“玻璃脆皮三寶燒鵝”“龍耀滄江”拿下金獎。值得一提的是，名列前五名的選手可獲得佛山市人社局授予的“佛山市技術(shù)能手”榮譽稱號。

據(jù)了解，按照此次大賽要求，參賽選手需在50分鐘內(nèi)用高明本土食材制作一道熱菜，需要用本土食材制作最地道的高明風(fēng)味。而為鼓勵選手們充分運用本土食材，今年百村名菜設(shè)置加分獎勵，即選用荷城蓮藕、楊和堅果、苗逕鵝、合水粉葛等本土食材，將可獲得相應(yīng)的加分。 “我是第一次參賽，做的菜叫‘龍耀滄江’。”吳英雄表示，菜品選用了雞蛋、合水粉葛、西江明蝦、西江白鱔等高明特色食材，以上翹的蝦尾代槳、切片的白鱔代表龍舟、蛋液粉葛代表西江，寓意滄江上的龍舟競渡。

此次的裁判之一、中國烹飪大師黃熾華表示，今年選手的水平很高，出品比去年有了很大的提升。“高明食材好，家常菜是特色。”黃熾華說，此次大賽展現(xiàn)了高明粵菜的特色，有力地推動了粵菜師傅工程在高明的發(fā)展。主辦方相關(guān)負責(zé)人表示，今年高明提出實施粵菜師傅“1 5”工程，希望通過比賽，繼續(xù)整合“美食 旅游 宣傳”的力量，深入實施“粵菜師傅”工程，以鄉(xiāng)村美食帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，助力創(chuàng)建國家級全域旅游示范區(qū)。

鄉(xiāng)旅融合

擘畫高明全域旅游新藍圖

沿著硬底化的水泥路走進大布村口，一灣河水緩緩流過與不遠處的親水平臺相互輝映，展示出“山水大布”的活力。村內(nèi)，壁畫、綠道、大樹隨處可見，再現(xiàn)嶺南大布的魅力。吳英雄說，在這樣一個風(fēng)景美如畫的村落比賽也是一種享受。吳英雄的話語道出了高明全域旅游與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展后各村的新氣象。實際上，近年來，高明通過打造一系列品牌活動，推動“美食 美景”“美食 美村”融合發(fā)展，在促進鄉(xiāng)村振興的同時讓全域旅游有了新活力。

據(jù)介紹，為了推動鄉(xiāng)村振興和全域旅游融合發(fā)展，高明一直打造各種特色文化品牌，促進美食、旅游與其他多元產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以農(nóng)強旅、以旅興村也正成為高明的發(fā)展路徑。大布村種植千畝堅果，通過美食帶動，吸引更多游客享受“美景 美食”。小洞村以紅色文化為抓手，積極打造紅色文化旅游景點和線路，以全域旅游實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。不僅如此，高明還積極打造“瀨粉節(jié)”“油菜花節(jié)”“角仔節(jié)”等文化品牌活動，打響高明美食與旅游、美食與鄉(xiāng)村的知名度。今年以來，高明更是大力推進萬畝花海、萬畝稻田、萬畝堅果“三個萬畝”工程，加速美麗鄉(xiāng)村與全域旅游的融合。

高明區(qū)文廣旅體局相關(guān)負責(zé)人表示，高明區(qū)圍繞“江山田統(tǒng)籌、城鎮(zhèn)鄉(xiāng)一體、文產(chǎn)旅融合、新服務(wù)支撐”四大板塊，聚焦旅游領(lǐng)域治理能力和旅游治理體系現(xiàn)代化，全力創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)。為此，高明以打造“大灣區(qū)生態(tài)休閑度假旅游目的地”為目標(biāo)，優(yōu)化提升文旅發(fā)展環(huán)境，通過制定全域旅游發(fā)展專項扶持辦法、加大文旅產(chǎn)業(yè)支持力度等加快“旅游 ”融合項目建設(shè)，構(gòu)建有高明實踐的全域旅游樣本路徑。

生態(tài)賦能

打造高明全域旅游新品牌

今年10月，一汽解放南方新能源基地在高明開工。未來，以新能源為代表的生態(tài)產(chǎn)業(yè)將成為高明綠色經(jīng)濟發(fā)展的主力軍。同樣，“六山一水三分田”的自然資源讓高明成為佛山西部重要生態(tài)屏障。新能源產(chǎn)業(yè)的到來與全域旅游會擦出什么樣的火花？

實際上，去年11月29日，高明氫能源有軌電車上線便給出了答案。作為高明一道靚麗的城市風(fēng)景線，一年來，高明氫能有軌電車吸引了不少市民來打卡，儼然成為網(wǎng)紅景點之一。就這樣，通過“生態(tài) 文旅 交通”風(fēng)景廊道建設(shè)，新能源產(chǎn)業(yè)與城市旅游，有機地融合在一起。可以說，生態(tài)成為產(chǎn)業(yè)與文旅的紐帶，為高明打造特色的全域旅游品牌提供了助力。

作為全省首批全域旅游示范區(qū)之一，高明在深耕文化傳承打造高明特色文化品牌的同時，不斷推進文旅與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。據(jù)悉，高明將建設(shè)核心景區(qū)與推動“旅游 ”工業(yè)、體育、美食等結(jié)合起來，形成多產(chǎn)融合的旅游體系，增強旅游產(chǎn)業(yè)核心競爭力。其中，海天婭米的陽光城堡成為全國工業(yè)游示范點，正在創(chuàng)建國家4A級景區(qū)；凌云花谷、陌上花開等重大農(nóng)旅項目計劃今年開園營業(yè)。

同時，為了推進功夫之城的建設(shè)，高明投入加快中國武術(shù)散打職業(yè)聯(lián)賽比賽訓(xùn)練基地、東洲鹿鳴體育特色小鎮(zhèn)兩大產(chǎn)業(yè)載體項目建設(shè)，目前已完成投資24.13億元。值得一提的是，高明大力激發(fā)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展活力，“農(nóng)業(yè) 生態(tài)”“農(nóng)業(yè) 旅游”“農(nóng)業(yè) 電商”等新業(yè)態(tài)加速成熟，推動著高明農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)有機融合發(fā)展，在展現(xiàn)嶺南農(nóng)耕文化底蘊的同時推動“美麗資源”向“美麗經(jīng)濟”的轉(zhuǎn)化。