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地處杭城天水街道的天水巷，是杭城市區(qū)一條蠻有煙火氣的小巷子。小巷里滿是開著黃燜雞米飯、麻辣燙和山西刀削面的各種餐食小店。可能大家會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，不知從什么時(shí)候開始，巷子里突然多出了一家顏值頗高的文藝咖啡店。

抱著好奇心，記者在去店里喝咖啡時(shí)找老板聊了聊。一聊才知道，老板竟然是杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠出身的程序員。“我知道的從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職后開咖啡店的同行，就有不下4個(gè)了。”

沒(méi)專業(yè)基礎(chǔ)，缺少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在杭城精品咖啡店競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷下，這屆互聯(lián)網(wǎng)人從大廠辭職后，為什么會(huì)“跟風(fēng)”去開咖啡店？

“5年前， 我就建立了開咖啡店的歌單了”

位于天水巷東面的Monday Coffee，店面裝修風(fēng)格和周邊的餐飲小店很不同，門頭的鮮花擺件精致而文藝。老板阿史頭發(fā)微卷，人很斯文，話也不多，習(xí)慣戴一副黑框眼鏡。每當(dāng)有顧客光臨時(shí)，坐在吧臺(tái)的他就會(huì)起身迎接，麻利地為點(diǎn)單的顧客調(diào)制一杯咖啡。

去年11月，阿史從干了8年的杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職。在家休息沒(méi)到半個(gè)月，就開始物色合適的店面，準(zhǔn)備開出自己籌劃近5年的咖啡店。

能在不換部門的情況下，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大廠踏踏實(shí)實(shí)干滿8年，這在很多互聯(lián)網(wǎng)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，都是難得的。老家是四川綿陽(yáng)的阿史說(shuō)，他骨子里還是帶點(diǎn)四川人喜歡“巴適”“不折騰”的性格基因，“開咖啡店，應(yīng)該是我從小到大，做得最瘋狂的一件事了。”

阿史今年35歲，從重慶大學(xué)計(jì)算機(jī)系畢業(yè)后，近10年就一直和代碼打交道。對(duì)于像阿史這樣有互聯(lián)網(wǎng)大廠從業(yè)經(jīng)歷的資深程序員來(lái)說(shuō)，90%以上的人辭職后都會(huì)選擇兩條路：跳槽到另外的行業(yè)內(nèi)大公司或者有前景的創(chuàng)業(yè)公司，繼續(xù)做技術(shù)老本行；沿著原來(lái)的行業(yè)賽道創(chuàng)業(yè)，開電商公司或者網(wǎng)店。

“像我這樣，完全一頭扎到不相關(guān)的咖啡行業(yè)開店，這在前5年來(lái)說(shuō)都是很不可思議的。”

2013年，阿史和老婆兩人從江蘇來(lái)杭州工作、定居。他清晰地記得剛?cè)肼殨r(shí)，同事帶他去園區(qū)里的星巴克喝咖啡，一喝就是大半年。“那個(gè)時(shí)候，杭州還很少有開在街邊或者社區(qū)的精品咖啡店。”從園區(qū)放眼周邊兩三公里，生意最好的除了星巴克就是兩岸咖啡。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，能提神的咖啡，就像每天三餐要吃的飯一樣，一天都不能少。而對(duì)每天都要和復(fù)雜代碼打交道的阿史而言，每天兩杯咖啡更是標(biāo)配，“上午上班前提神醒腦喝一杯，下午干活前為了精力充沛再喝一杯。”

五六年前，阿史和同樣喜歡喝咖啡的同事在市區(qū)逛街時(shí)突然發(fā)現(xiàn)，杭州街頭一下子多出了各種不是連鎖的精品咖啡小店。從那時(shí)起，坐在這些面積不大、燈光溫馨的小店，喝著不是星巴克那種口味千篇一律的咖啡時(shí)，阿史就萌生了開家咖啡店的想法，“你看我的網(wǎng)易云，從5年前就創(chuàng)立開店歌單了。”

開咖啡店

年收入勉強(qiáng)達(dá)到在大廠上班時(shí)的三分之二

雖然沒(méi)有咖啡行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，但阿史說(shuō)自己足夠幸運(yùn)。3年前，他和在公司附近開了一家小精品咖啡館的老板成了好友，“我從他那里學(xué)了如何挑咖啡豆、烘焙等一整套制作咖啡的課程。”

去年11月辭職準(zhǔn)備開店后，阿史的這位朋友也順勢(shì)成為了小店合伙人，負(fù)責(zé)給Monday Coffee提供來(lái)自云南、美洲兩地的精品拼配豆。由這些拼配豆制作出來(lái)的一杯杯咖啡，也是阿史敢于和星巴克“叫板”的底氣。

離Monday Coffee不到200米遠(yuǎn)，就是星巴克的杭州日?qǐng)?bào)店。選擇在天水巷開店，他的判斷依據(jù)是，連鎖咖啡店之所以能在一個(gè)固定的地方開這么多年，足以證明周邊有穩(wěn)定的喝咖啡群體。

抱著這一判斷，阿史從上家服裝店老板的手里，以每年85000元的房租，盤下了這間面積不到15平方米的小店。加上店面裝修和設(shè)備的投入，整體花了10萬(wàn)多元。

阿史的咖啡店

因?yàn)榈昝娌淮螅⑹吩诘昀飻[放的桌椅還不到5張。但每到中午高峰期，即便沒(méi)有座位，來(lái)小店喝咖啡的附近上班族，也愿意站在吧臺(tái)前或者門店外，和他聊上一會(huì)兒天。

和基本只有固定菜單的星巴克等連鎖咖啡店不同，阿史的小店承接了他互聯(lián)網(wǎng)人敢打、敢拼的創(chuàng)新風(fēng)格。從元旦開業(yè)到現(xiàn)在，每到換季，阿史就會(huì)研發(fā)新品。最近，Monday Coffee上新的椰青美式，就成了附近資深咖啡黨的心頭好。

阿史說(shuō)，原來(lái)在公司做程序員時(shí)，他性格還有點(diǎn)木訥。當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備開店時(shí)，家里除了老婆，爸媽都反對(duì)，“一個(gè)主要原因是大廠工資待遇比較高，另外一個(gè)是覺(jué)得我性格不太適合開店。”不過(guò)，開店4個(gè)月下來(lái)，阿史說(shuō)自己性格變得開朗了許多。

為了讓新品的適口性更好，調(diào)制出一杯大家滿意度都不錯(cuò)的新品背后，是阿史要至少喝20杯咖啡的結(jié)果。憑著不錯(cuò)的口碑，小店在第一個(gè)月就達(dá)到了收支平衡，“在去除每月房租、水電和原料的硬性支出下，還小賺了一點(diǎn)。”

不過(guò)，盡管在工作日能每天穩(wěn)定出35杯，周末出10多杯、20杯的情況下，阿史說(shuō)現(xiàn)在開店的年收入，僅能達(dá)到原來(lái)上班時(shí)的三分之二。在大廠上班時(shí)，家住濱江的他每天可以在9點(diǎn)前后開車去上班。開店后，每天早上7：30之前，他就要準(zhǔn)備出門，花一個(gè)多小時(shí)坐地鐵到店里。

不過(guò)，阿史覺(jué)得自己還是樂(lè)在其中，“現(xiàn)在開店后，感覺(jué)每天的成就感都很高。”

杭州日?qǐng)?bào)的一位編輯只要上班，都會(huì)到他的小店點(diǎn)杯美式或者拿鐵。“老師人很健談，會(huì)經(jīng)常夸我的拉花拉得很漂亮。”阿史用心制作的咖啡，每一次都會(huì)被這位老師“一口悶”，每當(dāng)這時(shí)，他都會(huì)有種成就感油然而生。

開咖啡店投入要多少？

記者來(lái)算一筆賬

和阿史一樣，同樣有著十多年互聯(lián)網(wǎng)大廠從業(yè)經(jīng)歷的丹丹，也在今年年初，在阿里巴巴西溪園區(qū)對(duì)面開出了自己的Stanley精品咖啡店。

丹丹介紹，以她的店為圓心放眼周邊1公里，就有七八家精品咖啡店。不過(guò)，憑借著有穩(wěn)定品質(zhì)的精品咖啡豆，以及能供顧客打卡、拍照的洞穴風(fēng)裝修風(fēng)格，Stanley咖啡店每天都會(huì)穩(wěn)定出50杯左右的咖啡。

丹丹的咖啡店

在丹丹看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)人雖然此前沒(méi)有專業(yè)的咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，是他們這行人身上比較優(yōu)秀的品質(zhì)。決定開店后，丹丹在明確了開店流程及需求后，便把店鋪選址、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等分環(huán)節(jié)的流程分別交給專業(yè)人士去做，“我主要做監(jiān)工，把我想要的向他們提出即可。”

在和丹丹以及阿史的交流中，兩人都說(shuō)了同樣的一家咖啡店——位于歐美金融中心的Hello world精品咖啡店。“這家店是我以后的目標(biāo)。”丹丹說(shuō)。

據(jù)阿史了解，差不多在兩年前，同樣從互聯(lián)網(wǎng)大廠出來(lái)的Hello world主理人開出了這家店。因?yàn)殚_店時(shí)機(jī)不錯(cuò)，最近老板很快就要開出第二家分店。

從互聯(lián)網(wǎng)大廠出來(lái)開咖啡店，看起來(lái)已是杭城不少互聯(lián)網(wǎng)人的開店選擇了。不過(guò)，理想很豐滿，開店的現(xiàn)實(shí)仍很骨干。丹丹給我算了一筆賬，90多平方米的店面裝修加上房租、設(shè)備，僅這三塊的運(yùn)營(yíng)成本投入，她就花了近100萬(wàn)元，“我還去專門學(xué)了咖啡課程，5節(jié)課程費(fèi)用就近4萬(wàn)元。”

開一家店涉及的費(fèi)用花銷要多少呢？橙柿互動(dòng)記者算了一筆賬：

如果取丹丹和阿史兩家店的中間值為例，開一間50平方米左右的咖啡店，投入在30萬(wàn)—50萬(wàn)元不等，其中涉及的費(fèi)用如下。

1.房租：以每平方米每天租金4元以內(nèi)計(jì)算，50平方米左右的咖啡店全年租金在8萬(wàn)元左右。

2.裝修費(fèi)用：一般咖啡店的裝修費(fèi)用在800—1000元/平方米。

3.家具費(fèi)用：咖啡店的家具，包括吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等，這部分費(fèi)用投入視店鋪規(guī)模而定。

4.設(shè)備費(fèi)用：具體來(lái)講，包括咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、飲水機(jī)、空調(diào)、音響、收銀系統(tǒng)等等，總計(jì)投入約為5萬(wàn)元。

5.首次備貨費(fèi)用：初次開店，需要采購(gòu)一系列原材料，即各種咖啡豆、奶、茶等。

6.員工工資：杭州咖啡店員工工資大概為6000元/月。

7.水電雜費(fèi)：咖啡店正常經(jīng)營(yíng)，日常水電開支需要計(jì)算在內(nèi)。另外，在正式開業(yè)前，投資者還需要辦理開店手續(xù)，支付各類證照辦理費(fèi)用。